• Chuletas: son el corte superior de la espalda del animal y tienen un sabroso trozo de carne y un pedazo de hueso incluido. Son deliciosas para preparar a la parrilla, al horno en estofados o a la sartén.
• Espaldilla: se obtiene de la parte superior de las patas delanteras. Su carne es dulce y está envuelta en grasa. Se recomienda para estofados, parrilla, cazuela o cacerola.
• Costillar: se saca del torso del animal y entre las costillas, para muchos esta es la parte más sabrosa del cordero por la grasa que posee. Resulta muy sabroso a la cacerola, parrilla o estofado.
• Pierna: es el corte más apreciado por la gran cantidad de carne que envuelve al hueso y su delicioso sabor. Resulta muy sabrosa al horno o a la parrilla.
• Pulpa: está ubicada en la parte superior de las patas traseras del animal. Tiene abundante carne y generalmente se corta en bistecs o trozos pequeños. Se recomienda especialmente para estofados, guisos a la cacerola y a la parrilla.
