• Chuletas: son el corte superior de la espalda del animal y tienen un sabroso trozo de carne y un pedazo de hueso incluido. Son deliciosas para preparar a la parrilla, al horno en estofados o a la sartén.
• Espaldilla: se obtiene de la parte superior de las patas delanteras. Su carne es dulce y está envuelta en grasa. Se recomienda para estofados, parrilla, cazuela o cacerola.
• Costillar: se saca del torso del animal y entre las costillas, para muchos esta es la parte más sabrosa del cordero por la grasa que posee. Resulta muy sabroso a la cacerola, parrilla o estofado.
• Pierna: es el corte más apreciado por la gran cantidad de carne que envuelve al hueso y su delicioso sabor. Resulta muy sabrosa al horno o a la parrilla.
• Pulpa: está ubicada en la parte superior de las patas traseras del animal. Tiene abundante carne y generalmente se corta en bistecs o trozos pequeños. Se recomienda especialmente para estofados, guisos a la cacerola y a la parrilla.
2 comentarios:
Buenissimo Tu Blog lo mire a la pasadita por casualidad no tendras alguna receta de cordero con aji o al aji, una ves lo probe era tan intenso el sabor del aji que casi disimulaba el gustillo tan caracteristico del cordero atte claudio chacano
http://chakano.blogspot.com/
Hola Nicolás.¿Mira lo que me estaba perdiendo!.Excelente tu blog, buenas entradas, buenas fotos y buenas recetas. me encantó y te visitaré más menudo.
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