Glosario básico II

Como hay muchos términos que podemos no manejar al momento de hacer una receta, es que vamos incorporándole cada vez más explicaciones. Acá va la segunda parte del glosario...

• Adobar: dejar en reposo un alimento en un líquido condimentado que sirve para sazonar y ablandar el alimento.
• Batir a nieve: es batir las claras de los huevos de forma firme hasta lograr una espuma blanca.
• Cardamomo: condimento muy utilizado en la cocina India o tailandesa. Tiene un ligero sabor a limón por lo que también puede emplearse para pastelería.
• Chamuscar pollo: pasarlo sobre el quemador de la cocina o llama, para eliminar las plumas finas que puedan haber quedado.
• Desaguar: Se utiliza con alimentos de sabor muy fuerte como es el caso de las guatitas, conejo, riñones etc., y consiste en dejar remojar el alimento en agua con vinagre o limón.
• Escalfar: sumergir completamente un alimento en un líquido, ya sea agua, caldo o leche y esperar que de cueza. Para ellos, no hay que dejar que el líquido hierva.
• Espumar: sacar la espuma o grasa de la superficie de caldos, sopas, guisos o salsas. Para ello se utiliza una espumadera o papel absorbente.
• Flambear: rociar una preparación con algún licor y prenderle fuego por unos segundos, luego apagar.
• Ligar: espesar un líquido ya sea con harina, huevos etc.
• Reducir: hervir a fuego suave una preparación para que ésta se concentre. Tiene a quedar más espesa.• Sofreír: saltear a fuego suave sin dejar que el alimento se fría.